Bolivia no tiene costa. Perdió su acceso al mar en la guerra con Chile llamada también la guerra del Pacífico (1878–1884). En Bolivia los Andes se dividen en dos cordilleras—la oriental y la occidental— separadas por un altiplano de vientos fuertes y una vegetación muy escasa. En el este, Bolivia, como sus vecinos tiene una inmensa área de selvas tropicales.
Empanadas Salteñas: empanadas con carne picada, huevos, aceitunas, papas, cebollas y pimientos
RELLENO
Indgredientes:
La manteca de cerdo 1 taza o margarina
Pimiento rojo picante en polvo 1 taza (cayena) mezclado con agua
½ cucharada de comino molido
½ cucharada negro pimienta molida
½ cucharada de orégano desmenuzado
1 ½ cucharada de sal
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cubos pequeños
1 ½ tazas de cebolla verde, finamente picado
3 libras de carne magra, cortada en cubos pequeños
1 taza de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubos pequeños
½ taza de arvejas cocidas
¼ taza de azúcar granulada
½ cucharada de vinagre
½ taza de perejil, finamente picado
Gelatina sin sabor 2 cucharadas disuelve en 3 tazas de agua
½ de oliva negro por salteña
3 pasas por salteña
1 rodaja de huevo duro por salteña
Preparación:
En una olla poner la margarina y el ají picante. Ajuste a hervir a fuego alto hasta que la margarina se separa de la pimienta. A continuación añadimos el comino, la pimienta negro, el orégano y la sal. Dejar cocer durante diez minutos a fuego lento para que la mezcla no se pegue. Revuelva constantemente. A continuación añadimos la cebolla blanca y dejar cocer durante cinco minutos más. Por último añadir la cebolla verde.
Retire la cazuela del fuego, añadir el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Dejar cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne. Mezclar rápidamente y retirar del fuego.
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que espese. Si lo desea, añadir las aceitunas, pasas y huevo antes de que espese o añadirlos directamente en la masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
12 tazas de harina
1 ½ taza de manteca o margarina (ebullición)
6 huevos enteros
½ taza de azúcar
3 cucharaditas de sal
2 ¼ tazas de agua tibia (más o menos)
Preparación:
Tamizar la harina en un bol y agregar la manteca hirviendo o margarina. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Deje que se enfríe durante unos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con sal. Amasar hasta conseguir una masa seca. Cubra la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante diez minutos.
Divida la masa en toda cincuenta bolillas y delgada sacarlos uno por uno con un rodillo, hasta conseguir piezas en forma de ronda (aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y de 5 pulgadas de diámetro).
En cada pieza de forma redonda poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo, si estos ingredientes no se mezclan antes.
Humedezca los bordes de cada pieza con agua, doble cada uno y unir los bordes muy bien para que cada salteña está perfectamente cerrada. Deja el cierre en la parte superior.
Ponga salteñas, en una hoja de soporte espolvoreado con harina. Coloque cada salteña separadas de la siguiente. Hornear a una temperatura alta (horno europeo 300 C; horno americano 572 F.) entre siete y diez minutos. Servir calientes.
Indgredientes:
La manteca de cerdo 1 taza o margarina
Pimiento rojo picante en polvo 1 taza (cayena) mezclado con agua
½ cucharada de comino molido
½ cucharada negro pimienta molida
½ cucharada de orégano desmenuzado
1 ½ cucharada de sal
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cubos pequeños
1 ½ tazas de cebolla verde, finamente picado
3 libras de carne magra, cortada en cubos pequeños
1 taza de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubos pequeños
½ taza de arvejas cocidas
¼ taza de azúcar granulada
½ cucharada de vinagre
½ taza de perejil, finamente picado
Gelatina sin sabor 2 cucharadas disuelve en 3 tazas de agua
½ de oliva negro por salteña
3 pasas por salteña
1 rodaja de huevo duro por salteña
Preparación:
En una olla poner la margarina y el ají picante. Ajuste a hervir a fuego alto hasta que la margarina se separa de la pimienta. A continuación añadimos el comino, la pimienta negro, el orégano y la sal. Dejar cocer durante diez minutos a fuego lento para que la mezcla no se pegue. Revuelva constantemente. A continuación añadimos la cebolla blanca y dejar cocer durante cinco minutos más. Por último añadir la cebolla verde.
Retire la cazuela del fuego, añadir el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Dejar cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne. Mezclar rápidamente y retirar del fuego.
Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que espese. Si lo desea, añadir las aceitunas, pasas y huevo antes de que espese o añadirlos directamente en la masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
12 tazas de harina
1 ½ taza de manteca o margarina (ebullición)
6 huevos enteros
½ taza de azúcar
3 cucharaditas de sal
2 ¼ tazas de agua tibia (más o menos)
Preparación:
Tamizar la harina en un bol y agregar la manteca hirviendo o margarina. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Deje que se enfríe durante unos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con sal. Amasar hasta conseguir una masa seca. Cubra la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante diez minutos.
Divida la masa en toda cincuenta bolillas y delgada sacarlos uno por uno con un rodillo, hasta conseguir piezas en forma de ronda (aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y de 5 pulgadas de diámetro).
En cada pieza de forma redonda poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo, si estos ingredientes no se mezclan antes.
Humedezca los bordes de cada pieza con agua, doble cada uno y unir los bordes muy bien para que cada salteña está perfectamente cerrada. Deja el cierre en la parte superior.
Ponga salteñas, en una hoja de soporte espolvoreado con harina. Coloque cada salteña separadas de la siguiente. Hornear a una temperatura alta (horno europeo 300 C; horno americano 572 F.) entre siete y diez minutos. Servir calientes.
Majao:
Contiene arroz, hervido y charque desmenuzado (carne seca salada), caldo, agua o una mezcla de ambos, así como los tomates picados, cebollas rojas en rodajas finas, pimentón o semillas Urucú. Después de que el plato está listo, un huevo frito se coloca en la parte superior de la misma. Yucas y plátanos fritos son también una adición deliciosa a la majao. El charque se puede sustituir con pollo o carne de pato.
Contiene arroz, hervido y charque desmenuzado (carne seca salada), caldo, agua o una mezcla de ambos, así como los tomates picados, cebollas rojas en rodajas finas, pimentón o semillas Urucú. Después de que el plato está listo, un huevo frito se coloca en la parte superior de la misma. Yucas y plátanos fritos son también una adición deliciosa a la majao. El charque se puede sustituir con pollo o carne de pato.
Esta receta es para 8
1 libra de charque (carne de vaca) (véase la nota a continuación)
2 tazas de arroz
1 cebolla roja grande, bien picado
1 tomate grande, cortado en cubitos
2 cucharaditas de polvo de chile rojo (pimiento de cayena también funciona)
2 cubos de lingotes de carne de vacuno
5 plátanos (deben ser de color amarillo, no demasiado verde)
8 huevos
Charque es como carne seca, sólo que es desmenuzada.
Hervir una libra de carne de vacuno con cerca de 4 cucharadas de sal, durante 10 minutos. No tire el agua. Tome la carne fuera del agua, a un lado, y cuando se haya enfriado, se tritura con las manos. (Para ello, debe utilizar una carne muy tierna.)
Picar la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregue el tomate picado y la pimienta de chile rojo en polvo y cocer 5 minutos más. Agregar 1 taza de agua en la que se cocinaba la carne a la cebolla y el tomate, junto con los 2 cubos de lingotes de carne de vacuno.
Por separado, agregue tres tazas de agua fresca para las tres tazas de agua hervida que el sector de la carne en la (ahora tiene 6 tazas de agua en el bote). Añadir la cebolla / tomate / mezcla de pimienta de la sartén y la carne mechada en el agua. Hervir el arroz en el agua, junto con todo lo demás.
Si bien se trata de cocinar, pelar los plátanos (que por lo general tiene que utilizar un cuchillo). Cortarlas a lo largo en tiras finas alrededor de ½ pulgada de grosor (no demasiado fino). Freír los plátanos en aceite caliente hasta que esté tostado por fuera. Ellos deben permanecer suaves por dentro.
(Si utiliza plátanos que son muy verde, que será duro y seco y no tienen sabor. Plátanos amarillos son ligeramente dulce. Los plátanos, cuando se cocina, no deben ser crujiente como una patata frita, deben ser articulados y suave, más o menos de recibir un pepinillo en rodajas.)
Cuando el arroz y la carne han cocido, servir caliente con un huevo frito encima y los plátanos en el lateral.
1 libra de charque (carne de vaca) (véase la nota a continuación)
2 tazas de arroz
1 cebolla roja grande, bien picado
1 tomate grande, cortado en cubitos
2 cucharaditas de polvo de chile rojo (pimiento de cayena también funciona)
2 cubos de lingotes de carne de vacuno
5 plátanos (deben ser de color amarillo, no demasiado verde)
8 huevos
Charque es como carne seca, sólo que es desmenuzada.
Hervir una libra de carne de vacuno con cerca de 4 cucharadas de sal, durante 10 minutos. No tire el agua. Tome la carne fuera del agua, a un lado, y cuando se haya enfriado, se tritura con las manos. (Para ello, debe utilizar una carne muy tierna.)
Picar la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregue el tomate picado y la pimienta de chile rojo en polvo y cocer 5 minutos más. Agregar 1 taza de agua en la que se cocinaba la carne a la cebolla y el tomate, junto con los 2 cubos de lingotes de carne de vacuno.
Por separado, agregue tres tazas de agua fresca para las tres tazas de agua hervida que el sector de la carne en la (ahora tiene 6 tazas de agua en el bote). Añadir la cebolla / tomate / mezcla de pimienta de la sartén y la carne mechada en el agua. Hervir el arroz en el agua, junto con todo lo demás.
Si bien se trata de cocinar, pelar los plátanos (que por lo general tiene que utilizar un cuchillo). Cortarlas a lo largo en tiras finas alrededor de ½ pulgada de grosor (no demasiado fino). Freír los plátanos en aceite caliente hasta que esté tostado por fuera. Ellos deben permanecer suaves por dentro.
(Si utiliza plátanos que son muy verde, que será duro y seco y no tienen sabor. Plátanos amarillos son ligeramente dulce. Los plátanos, cuando se cocina, no deben ser crujiente como una patata frita, deben ser articulados y suave, más o menos de recibir un pepinillo en rodajas.)
Cuando el arroz y la carne han cocido, servir caliente con un huevo frito encima y los plátanos en el lateral.
Humitas: Las humitas consisten en húmedo harina de maíz, dulce envuelto dentro de una hoja de maíz o de hoja de plátano y luego hervida o al vapor. A menudo, se pueden añadir la cebolla, los tomates y / o pimientos verdes. Las humitas también son comunes en Ecuador, Chile y Perú: los bolivianos tienden a gustar de ellos un poco más dulce que sus vecinos andinos.
MAÍZ COCIDO HUMITAS
6 espigas frescas de maíz (sólo los núcleos)
1 taza de leche desnatada
¾ taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de canela molida
¾ taza de aceite vegetal
2 tazas de queso rallado y ½ libra de queso en lonchas
2 ½ tazas de harina de maíz (o mezcla para muffins de maíz) Jiffy
1 cucharada de semillas de anís, se lavó
½ taza de pasas (opcional)
Una pizca de clavo de olor molido
Moler en la licuadora o procesador de alimentos 3 tazas de granos de maíz y 1 taza de leche (no emplee demasiado bien). Escurrir en un colador de tamaño mediano, que separa la leche de maíz a partir de granos de tierra. Use leche de maíz para moler el resto del maíz, repitiendo hasta moler todo el maíz.
Vierta el maíz molido y la leche de maíz en un tazón mediano, agregue el azúcar, la sal, la canela, el aceite, el anís, clavo de olor, la harina de maíz y el queso rallado y revolver muy bien con una espátula. Si está utilizando las pasas, lavarlos en agua caliente, escurrir y añadir a la mezcla, agitar de nuevo. Verter la mitad de la mezcla en un molde ligeramente engrasado (14x10 pulgadas, aproximadamente), añadir una capa de queso y la otra mitad de la mezcla en la parte superior.
Precaliente el horno a 400 º F. y hornear durante 1 hora aproximadamente o al insertar un palillo sale limpio.
6 espigas frescas de maíz (sólo los núcleos)
1 taza de leche desnatada
¾ taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de canela molida
¾ taza de aceite vegetal
2 tazas de queso rallado y ½ libra de queso en lonchas
2 ½ tazas de harina de maíz (o mezcla para muffins de maíz) Jiffy
1 cucharada de semillas de anís, se lavó
½ taza de pasas (opcional)
Una pizca de clavo de olor molido
Moler en la licuadora o procesador de alimentos 3 tazas de granos de maíz y 1 taza de leche (no emplee demasiado bien). Escurrir en un colador de tamaño mediano, que separa la leche de maíz a partir de granos de tierra. Use leche de maíz para moler el resto del maíz, repitiendo hasta moler todo el maíz.
Vierta el maíz molido y la leche de maíz en un tazón mediano, agregue el azúcar, la sal, la canela, el aceite, el anís, clavo de olor, la harina de maíz y el queso rallado y revolver muy bien con una espátula. Si está utilizando las pasas, lavarlos en agua caliente, escurrir y añadir a la mezcla, agitar de nuevo. Verter la mitad de la mezcla en un molde ligeramente engrasado (14x10 pulgadas, aproximadamente), añadir una capa de queso y la otra mitad de la mezcla en la parte superior.
Precaliente el horno a 400 º F. y hornear durante 1 hora aproximadamente o al insertar un palillo sale limpio.
